शुद्ध और मिलावट रहित केसर के धागे
वैज्ञानिक रूप से क्रोकस-सैटिवस नामक बैंगनी रंग के फूल के सूखे कलंक को केसर स्ट्रैंड्स कहा जाता है। लंगड़े आदमी के शब्दों में कहें तो स्टिग्मा फूल का मादा प्रजनन भाग है जो पराग प्राप्त करता है । केसर के फूल में वर्तिकाग्र बड़े लाल रंग के धागे होते हैं। धूप में सूखने पर ये लाल रंग के धागे हमें दुनिया का सबसे महंगा मसाला केसर देते हैं।
भारतीयों के पास इस मसाले को बुलाने के लिए कई नाम हैं। कुछ के लिए यह ज़ाफ़रान, सफ़रान, केसर, केसर, कुमकुमप्पु, कुमकुमम, आदि हो सकता है।
कश्मीरी केसर स्वाद, स्वाद और गहरे रंग से भरपूर होता है। इसका कड़वा स्वाद इसकी मौलिकता का प्रतीक है। और जब यह जांचने की बात आती है कि मसाला असली है या नहीं, तो यह परीक्षण सबसे विश्वसनीय है। रंग नकली हो सकता है, स्वाद दोहराया जा सकता है, लेकिन असली स्वाद बना रहता है और यही मौलिकता का प्रतीक है। साथ ही केसर हल्की सुगंध भी देता है।
केसर के धागे लंबे, बिना टूटे धागों के रूप में मौजूद हो सकते हैं लेकिन वे पाउडर के रूप में भी आते हैं। केसर के धागों को धूप में सुखाने के बाद, केसर पाउडर प्राप्त करने के लिए उन्हें कुचल दिया जाता है। हालाँकि, इससे कीमतें बढ़ जाती हैं।
एक ग्राम मसाले में लगभग 470 केसर के धागे होते हैं। यदि हम प्रति सर्विंग 3 स्ट्रैंड्स पर विचार करें, तो 1 ग्राम केसर 150 सर्विंग्स तक चलेगा।
केसर के रेशे कुरकुरे होते हैं, ज़ाफ़रान की कश्मीरी किस्म अधिक गाढ़ी होती है और अन्य किस्मों की तुलना में अधिक सुगंध देती है। प्रत्येक फूल में केवल 3 वर्तिकाग्र उत्पन्न होते हैं जिनका वजन सूखने पर 7 मिलीग्राम या शायद उससे भी कम होता है। यह एक कारण है कि केसर महंगा क्यों है। केसर के धागों का सीधे तौर पर और दिन में कुछ धागों से अधिक का सेवन थोड़ा जोखिम भरा हो सकता है। इस मामले में केसर को दूध, बिरयानी या पुलाव या दही के साथ खाने की सलाह दी जाती है। आप केवल केसर और दूध की मुख्य सामग्री से बहुत सारी मिठाइयाँ बना सकते हैं।
यह केवल केसर रेशों का सामान्य विवरण था, आइए अब जानते हैं कि केसर रेशों की शुद्धता का निर्धारण कैसे करें।
शुद्ध केसर के धागे
केसर धागों की शुद्धता निर्धारित करने के लिए हम अपनी इंद्रियों पर भरोसा करते हैं। केसर गंध में मीठा होने के बावजूद स्वाद में कड़वा होता है। दरअसल, गंध पूरी तरह से मीठी नहीं है लेकिन कुछ हद तक ऐसा महसूस होता है जैसे आप मीठी घास की गंध ले रहे हैं। स्वाद कुछ कड़वा-सा, फिर भी मीठा है। हालाँकि, यदि आपने कभी केसर का स्वाद नहीं चखा है, तो हो सकता है कि ये आपके लिए पूरी तरह से समझ में न आएं।
हालाँकि, आप सहमत होंगे और जब आप स्वयं इसका स्वाद चखेंगे तो आप शब्दों में खोए हुए महसूस करेंगे। केसर के धागे चौड़े उद्घाटन वाले लंबे धागे होते हैं, जैसे कि किसी दीपक की तरह, लेकिन निश्चित रूप से उसकी तुलना में बहुत पतले होते हैं।
हालाँकि जब आप पहली बार खरीदारी कर रहे हों तो असली केसर की पहचान करना एक चुनौती है। पानी में डालने पर मसाला तुरंत रंग नहीं देता. इसके बजाय, रंग धीरे-धीरे डाला जाएगा। इसके अलावा, यदि आप केसर के धागे को अपने अंगूठे और उंगली के बीच रगड़ेंगे, तो रंग नारंगी-पीला हो जाएगा।
मेरे अनुसार केसर की शुद्धता निर्धारित करने का सबसे अच्छा परीक्षण धागे को चखना है। क्योंकि स्वाद के अलावा हर चीज़ को दोहराया जा सकता है। बहुत से लोगों का मानना है कि रंग परीक्षण सर्वोत्तम होता है। हालाँकि, यह विश्वसनीय हो सकता है सर्वोत्तम नहीं।
एक अन्य परीक्षण केसर के धागों को बेकिंग सोडा के साथ मिलाना और फिर कंटेनर को गर्म पानी से भरना है। अगर मिश्रण पीला हो जाए तो मसाला असली है.
अक्सर लोग केसर की जगह गेंदे के फूल पाकर मूर्ख बन जाते हैं। दोनों के बीच दृश्यात्मक अंतर बहुत बड़ा है। गेंदे के फूल लंबे नहीं होते. फूलों का आकार केसर के धागों से बिल्कुल अलग होता है। और सबसे बढ़कर, केसर के धागे गहरे लाल रंग के होते हैं।
इतने सारे चेक देने के बाद अब असली भगवा धागों को पहचानना मुश्किल नहीं होगा.
हम कश्मीर ऑनलाइन स्टोर पर आपके लिए सर्वोत्तम केसर धागे लाते हैं। खेती से लेकर कटाई तक, धूप में सुखाने और फिर पैकिंग तक, प्रत्येक प्रक्रिया मैनुअल है। यह बेहद थका देने वाला काम है जिसमें पूरी तरह से मेहनत करनी पड़ती है। हालाँकि, हम बाँझपन का बहुत ध्यान रखते हैं। खेतों में हमारे आदमी खेतों से जायका तोड़ते समय अपने हाथ दस्तानों से ढके रहते हैं।
फिर एक बड़ा साफ कपड़ा बिछाया जाता है और महिलाएं फूल से धागे अलग कर लेती हैं। बाद में धागों को पूरी तरह से साफ की गई शीट पर धूप में सुखाया जाता है। फिर पैकेजिंग कांच के जार में होती है जिसमें पुरुष साफ-सुथरे गियर में होते हैं। हम गुणवत्ता और ग्राहकों की संतुष्टि में विश्वास करते हैं। हो सकता है कि आपको हमारा उत्पाद दूसरों की तुलना में थोड़ा महंगा लगे, लेकिन यह हमारे उत्पाद की मौलिकता की निशानी है। यहां आप लोगों के लिए एक और चेक है, केसर महंगा आता है।
आइए केसर के धागों के फायदों पर नजर डालते हैं। लेकिन सबसे पहले, यहाँ है सर्वोत्तम कश्मीरी केसर जो आपको आपके दरवाजे पर उपलब्ध कराया जा सकता है।
केसर के फायदे:
यदि हम केसर के फ़ायदों को गिनना शुरू करें, तो मुझे लगता है कि हम सूची से बाहर हो सकते हैं। लेकिन फिर भी, यहां हमारे पास कुछ सबसे ज्ञात लाभ हैं जो केसर हमें प्रदान करता है। आइये कुछ जानते हैं.
केसर स्ट्रैंड्स में मौजूद पानी में घुलनशील कैरोटीन क्रोसिन सामान्य कोशिका को प्रभावित किए बिना कैंसर कोशिकाओं को मारने के लिए जाना जाता है।
केसर के धागे सीखने की क्षमता को बढ़ावा देने और याददाश्त को तेज करने के लिए जाने जाते हैं। क्रोसिन डिमेंशिया, अल्जाइमर जैसी उम्र से संबंधित स्मृति समस्याओं को ठीक करता है और इसका उपयोग पार्किंसंस रोग और सूजन के उपचार में भी किया जाता है।
सर्वोत्तम कश्मीरी केसर
केसर के धागे का उपयोग हार्मोन की उत्तेजना में किया जाता है, जो यौन उत्तेजक के रूप में कार्य करता है। केसर के धागे बालों के विकास को प्रेरित करने और चमकदार दिखने वाली त्वचा देने के त्वचा संबंधी लाभ भी प्रदान करते हैं। केसर के रेशों का उपयोग लंबे समय से सर्दी, खांसी और बुखार को ठीक करने के लिए किया जाता रहा है।
केसर के धागे मासिक धर्म की ऐंठन को ठीक करने के लिए जाने जाते हैं और दर्द से राहत दिलाते हैं। महिलाओं को मासिक धर्म के साथ-साथ गर्भावस्था के दौरान भी मूड में बदलाव का अनुभव होता है। केसर के धागों का सेवन मूड बढ़ाने का काम करता है और शांति का एहसास देता है।
केसर में मौजूद पोटेशियम उन लोगों के लिए बहुत मददगार माना जाता है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। इस प्रकार केसर के उपयोग से रक्तचाप को कम किया जा सकता है। यह टाइप-2 मधुमेह रोगियों के लिए भी फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि उच्च रक्तचाप और हाइपरग्लेसेमिया जुड़े हुए माने जाते हैं।
केसर को अच्छी नींद लाने के साथ-साथ शांति की भावना पैदा करने के लिए जाना जाता है।
केसर के धागों में आयरन की अच्छी मात्रा पाई जाती है - इस प्रकार हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखकर एनीमिया से लड़ा जा सकता है।
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