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अखरोट - भारत में स्थानीय रूप से अखरोट के नाम से जाना जाता है और अखरोट का प्रमुख उत्पादक होने के कारण कश्मीर इसे "DOEN" कहता है। (एकवचन-दून)। कश्मीर में प्रति हेक्टेयर लगभग 2.98 टन अखरोट की खेती की जाती है। निर्यात दर इतनी अधिक (98%) है जो इसे सर्वोच्च निर्यातक राज्य बनाती है।
स्नो व्हाइट अखरोट गिरी अखरोट गिरी का सबसे शीर्ष और अत्यधिक स्वच्छ प्रकार है जिसमें अच्छा स्वाद, रंग और शून्य अशुद्धता होती है। वे बर्फ की तरह साफ होते हैं और उनका रंग पीला होता है जबकि सामान्य अखरोट पीले और भूरे रंग में मिश्रित होते हैं। इन अखरोटों को बाजार में मौजूद किसी भी अन्य अखरोट गिरी की तुलना में बहुत कड़ी मेहनत और अधिक श्रम की आवश्यकता होती है। इस प्रकार की अखरोट की गिरी भारत के बाजारों में बहुत कम उपलब्ध होती है।
अखरोट के उत्पादन के लिए लगभग 760 मिमी समान रूप से वितरित वर्षा की आवश्यकता होती है। मिट्टी अच्छी जल निकासी वाली, उपजाऊ, उच्च ह्यूमस सामग्री वाली, दोमट और चूना युक्त होनी चाहिए। यदि किसी ने अपने बगीचे में अखरोट का पेड़ लगाया है, तो उसे यह याद रखना होगा कि इसकी खेती कोई आसान काम नहीं है। पौधारोपण के 10-15 साल बाद फल लगने लगेंगे और साथ ही अच्छी जल निकासी व्यवस्था बनाए रखने के लिए भी सचेत रहना होगा, क्योंकि यदि जल संचय अधिक हो जाता है, तो फसल की गुणवत्ता खत्म हो जाती है। लेकिन जो चीज़ आपको अधिक मेहनत करवाती है वह आपको बेहतर लाभ प्रदान करती है। उदाहरण के तौर पर अखरोट के पेड़ 100 वर्षों तक फल देते हैं।
अखरोट की कटाई मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक की जाती है। पेड़ पर वसंत ऋतु में फूल आते हैं जिसके बाद फलों की वृद्धि होती है। हालाँकि, फल पकने में समय लगता है।
अखरोट में 4% पानी, 15% प्रोटीन, 65% वसा और 14% कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें से 7% आहार फाइबर होता है। 100 ग्राम अखरोट में 654 किलो कैलोरी और दैनिक आहार के 19% से अधिक खनिज होते हैं। विटामिन बी12 को छोड़कर अन्य विटामिनों के साथ-साथ विटामिन बी कॉम्प्लेक्स की भी अच्छी मात्रा मौजूद होती है। कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और जस्ता मौजूद खनिज हैं।
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