मुंबई में केसर के लिए संपूर्ण गाइड

केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है और इसकी खेती भारत में की जाती है। इसका उपयोग प्राचीन काल से ही मसाले और डाई के रूप में किया जाता रहा है। इस मसाले में तीन अलग-अलग प्रकार के फूल होते हैं - लाल, सफेद और बैंगनी। लाल फूल हमें केसर देते हैं जिसे हम मसाले के रूप में उपयोग करते हैं, जबकि सफेद फूलों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए कुसुम तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

बैंगनी फूलों का उपयोग किसी और चीज़ के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन इन्हें कश्मीर में बहुतायत में उगते हुए देखा जा सकता है। केसर क्रोकस पतझड़ के मौसम में बढ़ता है, और फूल से लेकर कटाई तक बढ़ने में लगभग छह महीने लगते हैं।

जबकि केसर को प्रोसेस करने में 3-6 हफ्ते का समय लगता है. केसर क्रोकस एक कार्म या बल्ब है जो भूमिगत पैदा होता है और इसे पतझड़ में लगाया जाता है और पतझड़ के मौसम में काटा जाता है। इसमें एक छोटा फूल भी होता है जो धूप में खिलता है, जिससे पूरे सर्दियों के महीनों में क्रोकस के फूल उगते हैं।

केसर क्या है?

केसर एक मसाला है जो एक विशेष प्रकार के क्रोकस फूल के सूखे कलंक से बनाया जाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, जो इसे दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक बनाता है। केसर का उपयोग सदियों से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है।

इसके उच्च मूल्य के कारण कुछ देशों में इसका उपयोग मुद्रा के रूप में भी किया जाता था। केसर का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, जो भारतीय भोजन में प्रचलन में है।

केसर का उपयोग अक्सर उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें गहरे, गर्म स्वाद की आवश्यकता होती है। यह मसाला पेएला, रिसोट्टो और बौइलाबाइस सहित कई व्यंजनों में पाया जा सकता है। केसर का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ जैसे कुल्फी, बाकलावा और तिरामिसु बनाने के लिए भी किया जाता है।

केसर का संक्षिप्त इतिहास

केसर एक मसाला है जो केसर क्रोकस के फूल से प्राप्त होता है। इसका स्वाद तीखा और विशिष्ट होता है लेकिन यह बहुत महंगा भी होता है। केसर का उपयोग सदियों से मसाले और खाद्य रंग के रूप में किया जाता रहा है, और यह मध्ययुगीन यूरोप में सबसे महंगे मसालों में से एक था। इसका उपयोग चावल पिलाफ, रिसोट्टो, पेला, बौइलाबाइस, चावल या नूडल्स के साथ चिकन सूप, बिरयानी व्यंजन (जैसे केसर चावल) और कई अन्य व्यंजनों जैसे खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया गया है।

केसर का स्वाद और सुगंध इसकी जटिल, अस्थिर रासायनिक संरचना के कारण होता है। केसर का सबसे महत्वपूर्ण घटक सैफ्रैनल है, जो एक प्राकृतिक फेनोलिक यौगिक है, जो इसके लाल-बैंगनी ठोस रंग और स्वाद में योगदान देता है। केसर में क्रोसिन के साथ-साथ कई अन्य कूमारिन डेरिवेटिव भी होते हैं। केसर का उपयोग प्राचीन काल से ही इसके कई कथित औषधीय गुणों के लिए किया जाता रहा है।

इसका उपयोग कपड़े और इत्र को रंगने और अवसाद, अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता था। 16वीं शताब्दी में, मांस के व्यंजनों को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए केसर का उपयोग अंग्रेजी खाना पकाने में भी किया जाता था। 19वीं सदी में इसे चीनी के साथ मिलाकर आइसक्रीम जैसी मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाने लगा। पारंपरिक यूरोपीय "संरक्षण" में केसर का भी एक स्थान है, डेनिश ब्लू चीज़ जैसी कुछ चीज़ों को केसर से रंगा और सुगंधित किया जाता है।

दुनिया भर में केसर के उपयोग और फायदे

केसर एक मसाला है जो केसर क्रोकस के फूल से प्राप्त होता है, जो दक्षिण पश्चिम एशिया का मूल निवासी है। केसर प्राचीन मिस्र के कलशों में पाया गया है और इसका उपयोग 3,000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। केसर के उपयोग और फायदे इस प्रकार हैं:

• इसका उपयोग अवसाद के प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है।
• यह नींद के पैटर्न को विनियमित करने में मदद कर सकता है।
• इसका उपयोग अस्थमा, हे फीवर और अन्य एलर्जी के इलाज के लिए किया जा सकता है।
• यह मासिक धर्म में होने वाली ऐंठन और प्रसव के दौरान होने वाले दर्द में मदद कर सकता है।
• इसे बेहतर मेमोरी रिटेंशन के लिए लिया जा सकता है।
• यह गठिया, गठिया और गठिया में मदद कर सकता है। - यह पीलिया और सिरोसिस जैसी जिगर की बीमारियों में मदद कर सकता है।

केसर के साथ कैसे पकाएं

केसर एक मसाला है जिसका उपयोग भोजन में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए किया जाता है। यह कई पारंपरिक व्यंजनों जैसे रिसोट्टो, पेला, बौइलाबाइस और बौइलाबाइस में पाया जा सकता है। इसका उपयोग बाकलावा जैसी मिठाइयों में भी किया जाता है।

मध्य युग में, केसर इतना मूल्यवान था कि इसका वजन सोने के बराबर था। वास्तव में, यह आज भी पृथ्वी पर सबसे महंगे मसालों में से एक है।

केसर विशेष दुकानों पर या ऑनलाइन उचित मूल्य (लगभग 5 डॉलर प्रति औंस) पर पाया जा सकता है। आप किसी भी व्यंजन में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए केसर का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका केसर के कुछ धागों को पानी के साथ उपयोग करना है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

केसर ऑनलाइन खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कौन सी है?

केसर खरीदने के लिए कई साइटें हैं, लेकिन जब हम शीर्ष पायदान गुणवत्ता के बारे में बात करते हैं, तो कश्मीर ऑनलाइन स्टोर से आगे नहीं जाते हैं।

कैसे जानें केसर असली है या नकली?

उच्च गुणवत्ता वाला केसर खरीदने के लिए, कुछ तरकीबें शुद्ध और नकली केसर के बीच अंतर करने में मदद कर सकती हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आप विभिन्न केसर ब्रांड चुनते समय रंग, सुगंध, वजन और पैकेजिंग जैसी चीजों की जांच करें ।

सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला केसर किस देश में पैदा होता है?

भारत (कश्मीर) को दुनिया भर में केसर के सबसे अच्छे और शुद्ध उत्पादकों में से एक माना जाता है।

क्यों महंगा है केसर?

केसर एक फूल से आता है, जो पौधे का कलंक है, इसलिए इसकी कटाई करना कठिन है। कलंक हाथ से चुने जाते हैं, जिससे प्रक्रिया महंगी और श्रम गहन हो जाती है। केसर के लिए सिर्फ एक पौधा ही इस्तेमाल नहीं किया जा सकता, बल्कि कई प्रकार के पौधे हैं, जिनमें क्रोकस, आइरिस और ऑटम क्रोकस शामिल हैं।

निष्कर्ष:

लेख का निष्कर्ष है कि केसर एक महंगा मसाला है और लोगों को इसे खरीदते समय सावधान रहना चाहिए। उन्हें प्रति ग्राम कीमत पूछनी चाहिए, सर्वोत्तम गुणवत्ता की जांच करनी चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उन्हें वही मिले जो उन्होंने भुगतान किया है।

लोगों को यह भी पता होना चाहिए कि केसर से खाना कैसे बनाया जाता है. एक बार में थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह आसानी से किसी डिश पर हावी हो सकता है।