चेन्नई में केसर कहाँ मिलता है और इसका इतिहास क्या है?

केसर एक मसाला है जो केसर क्रोकस के फूल से प्राप्त होता है। इसका उपयोग खाद्य योज्य और इत्र के रूप में किया जाता है। प्राचीन ग्रीस और रोम सहित कई संस्कृतियों में केसर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। केसर का इतिहास एक किंवदंती से शुरू होता है जो क्रोकस और उसकी बेटी स्मिलैक्स की कहानी बताती है। क्रोकस एक नश्वर प्राणी था जिसकी तीन बेटियाँ थीं: मायर्रा, सिनारा और स्मिलैक्स। सबसे छोटी बेटी, स्मिलैक्स, को एफ़्रोडाइट स्वर्ग में अपने परिचर के रूप में प्यार करती थी। एफ़्रोडाइट उससे इतना प्यार करती थी कि वह "केसर" नामक एक अमर पौधा बन गई।

भारत में केसर का इतिहास और इसकी खेती कैसे हुई

केसर क्रोकस सैटिवस पौधे के फूल से प्राप्त एक मसाला है। इसका उपयोग प्राचीन काल से ही भोजन को स्वादिष्ट बनाने और रंग देने के लिए किया जाता रहा है। केसर एक ग्रीक शब्द से आया है जिसका अर्थ है "पीला।" केसर ईरान, भारत, ग्रीस, स्पेन और इटली में व्यापक रूप से उगाया जाता है।

भारत में केसर का इतिहास कम से कम 3000 ईसा पूर्व का है । उस समय इसकी खेती कश्मीर में की जाती थी और व्यापारियों द्वारा इसे भारत के अन्य हिस्सों में लाया जाता था। यह मसाला 1200 ईस्वी में भारतीय पाक कला में लोकप्रिय हो गया था जब अरब यात्री इब्न बतूता ने इसका उल्लेख किया था।

भारतीय पाक कला में केसर मसालों का उचित उपयोग कैसे करें?

केसर एक मसाला है जो आइरिस परिवार के एक फूल के सूखे कलंक से बनाया जाता है। यह दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, जिसकी एक पाउंड कीमत 5,000 डॉलर तक होती है।

केसर का सबसे आम उपयोग इसे चावल के व्यंजनों और मिठाइयों में शामिल करना है। इसका उपयोग करी और सॉस बनाने में भी किया जा सकता है। एक चम्मच केसर 4 कप चावल का स्वाद बढ़ा देगा, जिससे खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले अन्य मसालों के साथ तुलना करने पर यह बहुत किफायती हो जाएगा। इस मसाले का उपयोग करने के कई तरीके हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में इसकी आवश्यकता नहीं होती है। केसर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जिनमें पेला, रिसोट्टो, बिरयानी (भारत), और स्पेनिश ओला पोड्रिडा शामिल हैं। शास्त्रीय भारतीय व्यंजनों में, इसका उपयोग बिरयानी और कोरमा में भी किया जाता है।

केसर के विभिन्न प्रकार क्या हैं और आपको अपनी रेसिपी के लिए किसे चुनना चाहिए?

केसर एक गहरा और भरपूर स्वाद वाला मसाला है जिसका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद है जो इसे अलग बनाता है।

केसर के तीन मुख्य प्रकार हैं: स्पेनिश, ईरानी और भारतीय। आपको किस प्रकार का उपयोग करना चाहिए यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का व्यंजन बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पेएला बना रहे हैं, तो स्पैनिश किस्म सबसे अच्छी होगी क्योंकि इसमें अन्य दो किस्मों की तुलना में अधिक मिट्टी जैसा स्वाद होता है। केसर का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जा सकता है और आमतौर पर इसे मसाले के रूप में देखा जाता है। स्वादिष्ट व्यंजनों में. केसर का उपयोग कैसे करें:

चेन्नई में केसर के शीर्ष 3 उपयोग

केसर का पौधा एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है जो क्रोकस जीनस से संबंधित है और दुनिया भर में इसकी खेती की जाती है। केसर के तीन सबसे आम प्रकार ईरानी, ​​​​स्पेनिश और भारतीय हैं। यह लेख चेन्नई में केसर के शीर्ष 3 उपयोगों का पता लगाएगा। ईरानी: ईरानी केसर का उपयोग मुख्य रूप से बिरयानी और पुलाव जैसे चावल के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। यह खाद्य पदार्थों को चमकीला पीला रंग प्रदान करता है और इसका स्वाद तीखा होता है जो अन्य मसालों के साथ संतुलित न होने पर अत्यधिक तीव्र हो सकता है।

भारतीय: भारतीय केसर का उपयोग खीर, गुलाब जामुन, आइसक्रीम और रबड़ी जैसी मिठाइयों में किया जाता है। यह ईरानी केसर की तुलना में हल्के स्वाद के साथ खाद्य पदार्थों को गहरा पीला रंग प्रदान करता है।

स्पैनिश: स्पैनिश केसर का उपयोग मुख्य रूप से पेला और अन्य चावल के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। यह हल्के स्वाद के साथ खाद्य पदार्थों को सुनहरा पीला रंग प्रदान करता है जिसे विभिन्न मसालों के उपयोग से संतुलित किया जा सकता है। केसर का उपयोग क्रीम सॉस और सूप में मसाले के रूप में किया जाता है, जैसे बौइलाबाइस, समुद्री भोजन सूप, चिकन सूप और मुलिगाटौनी सूप।

भारत का चावल का व्यंजन, पुलाव, पारंपरिक रूप से शादियों, धार्मिक त्योहारों और अन्य समारोहों सहित विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। यह आम तौर पर बासमती या लंबे दाने वाले चावल, प्याज, हरी मिर्च और केसर से बनाया जाता है। केसर पकवान को एक समृद्ध रंग और तीव्र स्वाद देता है।

व्यंजन के स्वाद को संतुलित करने के लिए ईरानी और भारतीय चावल के व्यंजनों को आमतौर पर सब्जियों या मांस के साथ जोड़ा जाता है। केसर एक मसाला है जिसका उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है और इसका स्वाद और रंग बहुत विशिष्ट होता है, जो बहुत उदारतापूर्वक उपयोग किए जाने पर अन्य सामग्रियों पर शक्तिशाली प्रभाव डाल सकता है। केसर का विशिष्ट स्वाद इसके दो प्रकार के रसायनों, पिक्रोक्रोसिन और सफ्रानल से आता है। केसर को क्रोकस पौधे के फूलों से हाथ से काटा जाता है।

भारत से केसर ऑनलाइन कैसे खरीदें

भारत से केसर ऑनलाइन खरीदना मसाले पर हाथ रखने का एक आसान और सुविधाजनक तरीका है। लेकिन, खरीदारी करने से पहले, कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है। केसर एक मसाला है जिसमें दिल के आकार की पत्तियां और एक वर्तिकाग्र होता है, पौधे का वह भाग जो रंग धारण करता है। पत्तियों को सुखाकर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है । कभी-कभी, पाउडर नारंगी या पीले रंग के धागों में आता है।

जब धागे तरल में घुल जाते हैं, तो वे नारंगी और बैंगनी रंग के संकेत के साथ गहरे लाल रंग का उत्पादन करते हैं। केसर का रंग इसमें मौजूद कैरोटीनॉयड की संख्या से निर्धारित होता है, जो पौधे की पत्तियों द्वारा उत्पादित होता है जब वे मरने पर लाल हो जाते हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले केसर में 30% तक कैरोटीनॉयड होता है।

कश्मीर ऑनलाइन स्टोर

जब कोई भारत से केसर ऑनलाइन खरीदना चाहता है, तो वह कश्मीर ऑनलाइन स्टोर से आइटम खरीदकर ऐसा करना चुन सकता है। क्षेत्र में दशकों के अनुभव वाले एक भारतीय व्यवसाय के रूप में, उनके पास उत्पादों और प्रतिस्पर्धी कीमतों का एक बड़ा चयन है। केसर खरीदने के लिए कश्मीर ऑनलाइन स्टोर का उपयोग करने के कुछ लाभ यहां दिए गए हैं:

• प्रतिस्पर्धी मूल्यों
• आसान और परेशानी भरा
• मुफ़्त खरीदारी का अनुभव - विभिन्न प्रकार के गुणवत्तापूर्ण उत्पाद उपलब्ध हैं
• गुणवत्ता की गारंटी और संतुष्टि
• उत्कृष्ट ग्राहक सेवा- गुणवत्तापूर्ण उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है (केसर, सूखे मेवे और शिलाजीत सहित)।

निष्कर्ष:

केसर एक मसाला है जिसका उपयोग सदियों से खाना पकाने में किया जाता रहा है। यह क्रोकस फूल की एक विशेष प्रजाति के सूखे कलंक से बनाया गया है, और इसमें एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध है। यह महंगा है क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है - केवल एक पाउंड केसर मसाले के लिए 150,000 फूलों को मजदूरों द्वारा हाथ से चुना जाना पड़ता है।