असल में पिस्ता कहा जाता है, पिस्ता काजू परिवार से है। यह मध्य एशिया और मध्य पूर्व का मूल निवासी है। हालाँकि ईरान फलों का सबसे बड़ा उत्पादक है - दुनिया के आधे से अधिक उत्पादन, फिर भी इसका अस्तित्व खतरे में है। सूखे फल के रूप में खाया जाने वाला बीज एक खोल के भीतर बंद होता है।
पिस्ता एक रेगिस्तानी पौधा है और खारी मिट्टी को सहन करता है। ये सर्दियों में -10 डिग्री से लेकर गर्मियों में लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक के कठिन तापमान में भी जीवित रह सकते हैं। फल को पकाकर खाने योग्य पिस्ता बनाने के लिए लंबी और गर्म गर्मी की आवश्यकता होती है। बीज थोड़ा लम्बा, बेज रंग के कठोर खोल वाला होता है। अंदर का फल बैंगनी रंग की त्वचा और हरे गूदे वाला एक ड्रूप है। स्वाद नमकीन है.
यद्यपि पिस्ता के पेड़ पर फल दो बार लगते हैं, फिर भी यह पेड़ लगभग 3 शताब्दियों तक फल दे सकता है। उत्पादन का चरम तब देखा जा सकता है जब पेड़ 20 वर्ष की आयु तक पहुँच जाता है और 7 वर्ष की आयु तक कोई फल नहीं आता है। जब कटाई का सत्र शुरू होता है, तो केवल तने को हिलाने से फल आसानी से नीचे गिर सकता है। वहाँ ऐसे उपकरण भी हैं, जो इन ड्रूपों को पेड़ से हिला देते हैं। या ये हो सकते हैं हाथ से चुना हुआ । कटाई के बाद पतवार निकालने की प्रक्रिया शुरू होती है। पिस्ता को खुले मुँह के छिलके और बंद मुँह के छिलके के 2 समूहों में विभाजित किया गया है। फिर इन्हें अपनी अलग-अलग मशीनों और प्रक्रियाओं के साथ भुना जाता है।
पिस्ता के पाक उपयोग:
पिस्ता का उपयोग पुडिंग, हलवा, मिल्कशेक, मिठाई, कुल्फी, बिस्कुट और आइसक्रीम जैसी मिठाइयों में किया जा सकता है।
पिस्ता का पोषण मूल्य:
100 ग्राम पिस्ता की एक खुराक 562 किलो कैलोरी प्रदान करती है। शर्करा और आहार फाइबर सहित 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट परोसा जाता है। संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी मौजूद हैं। फिर भी, प्रोटीन, विटामिन और खनिज भी अलग हो जाते हैं।
पिस्ता के फायदे:
सच कहा जाए तो, इतने सारे सूखे मेवों में से जिन्हें हम खा सकते हैं, पिस्ता मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा है। स्वाद के अलावा जो कारण आपको मदहोश कर देता है, वह है इसके फायदे।
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