एपिस डोरसाटा - हिमालय के क्षेत्रों में पाई जाने वाली मधु मक्खियाँ विश्व की सबसे बड़ी मधुमक्खी प्रजाति है। आमतौर पर हिमालय के तराई क्षेत्रों में पाई जाने वाली ये मधुमक्खियाँ हमें केवल एक चम्मच शहद से 190KJ की ऊर्जा प्रदान करती हैं - जिन्हें कश्मीरी में माच, हिंदी में मधु और उर्दू में शेहाद के नाम से जाना जाता है। एपिस मेलिफ़ेरा मधुमक्खियाँ हिमालय के फूलों से रस एकत्र करती हैं , एक छत्ता बनाती हैं और छत्ते में शहद बनाती हैं।

शहद जैसा मीठा कुछ भी नहीं. एम्बर रंग का चिपचिपा तरल मीठा सुगंधित और स्वादयुक्त होता है। शहद में प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह एक बेहतरीन ऊर्जावान के रूप में काम करता है।

एपिस मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित शहद मनुष्यों द्वारा उपभोग के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। मधुमक्खी पालन के नाम से जाने जाने वाले कृषि विज्ञान के माध्यम से, हम जंगली मधुमक्खी कालोनियों से शहद प्राप्त करने के अलावा, पालतू बनाकर शहद का संवर्धन करने में कामयाब रहे हैं।

शहद अपनी मिठास मोनोसैकेराइड फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से प्राप्त करता है, जो सुक्रोज-टेबल चीनी के समान ही मिठास देता है।

शहद में कोई भी सूक्ष्मजीव नहीं पनपते। यही कारण है कि इसे बिना बासी हुए हजारों वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मधुमक्खियाँ अपनी सूंड-मुंह के हिस्से के लिए एक लंबी ट्यूबलर संरचना के माध्यम से फूलों से रस चूसती हैं और उन्हें अपने शहद के पेट में रखती हैं। इसमें 40 मिलीग्राम अमृत रखा जा सकता है।

मधुमक्खियों द्वारा एक चमत्कार के रूप में प्राकृतिक नियामक अधिनियम के माध्यम से, वे शहद भंडारण क्षेत्रों का तापमान 35 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखते हैं। मधुमक्खियाँ प्रति वर्ष औसतन 29 किलोग्राम शहद का उत्पादन करती हैं ।

पहले शहद इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खी कालोनियों को नष्ट कर दिया जाता था। लेकिन अब रखवालों ने हटाने योग्य फ्रेम विकसित कर लिए हैं ताकि छत्ते नष्ट न हों। मधुमक्खी पालक सर्दियों में मधुमक्खियों को जीवित रहने के लिए पर्याप्त शहद उपलब्ध कराते हैं और वसंत के आगमन पर उनसे सारा शहद ले लेते हैं। कभी-कभी वे इसकी जगह शहद ले लेते हैं क्रिस्टलीय चीनी .

मधु-शैल जीवन:

जैसा कि मैंने पहले बताया, शहद 3000 वर्षों तक भी सेवन योग्य ताज़ा और स्वस्थ बना रह सकता है। नमी तक इसकी पहुंच सीमित करने का ध्यान रखा जाना चाहिए। ग्लूकोज ऑक्सीडेज जिसे मधुमक्खियां रस के साथ बाहर निकाल देती हैं, बैक्टीरिया की वृद्धि को दबा देता है। यह एंजाइम शहद की अम्लता के लिए भी जिम्मेदार है। शहद हाइड्रोफिलिक है, इसीलिए अगर इसे नमी में डाला जाए तो यह किण्वन के बिंदु तक पतला हो जाएगा।

हमें इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि हम क्या खा रहे हैं। हम जो कुछ भी उपभोग करते हैं उसकी प्रतिकृति निम्न मानकों वाली होती है। और ज्यादातर कुछ जनसंख्या समूहों को लक्षित करने के लिए, विश्व राजनीति में लाभ के लिए, पिछले कुछ दशकों में हुई जनसंख्या विस्फोट को कम करने के लिए ख़राब भोजन की गुणवत्ता परोसी जा रही है। शहद के साथ पानी, मिठास, कॉर्न सिरप और गन्ना चीनी की मिलावट की जाती है और फिर इसे शुद्ध शहद के रूप में लेबल किया जाता है।

भारत में शहद उत्पादन:

भारत मधुमक्खी पालन और शहद के उत्पादन में विश्व स्तर पर छठे स्थान पर है। प्रतिवर्ष 67442 टन शहद का उत्पादन होता है।

शीर्ष ग्रेड गुणवत्ता वाला शहद जम्मू और कश्मीर और हिमाचल प्रदेश से आता है।

शहद खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह जम्मू-कश्मीर का बांदीपोरा जिला है। मधुमक्खी पालन का समर्थन करने वाले अन्य राज्य पंजाब, हरियाणा, यूपी और पश्चिम बंगाल हैं।

शहद के सेवन के फायदे:

मधुमक्खियाँ शर्करा युक्त फूलों से रस एकत्र करती हैं जिसे वे लगातार खाती और पचाती हैं। प्राप्त उत्पाद इन मधुमक्खियों के लिए संग्रहीत भोजन के रूप में कार्य करता है, फिर भी हम मनुष्य वसंत के आगमन के साथ इसे उनसे एकत्र करते हैं। यह शहद है. इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खी ने किस प्रकार के फूलों का दौरा किया है। शहद का एक बड़ा चम्मच 17 ग्राम संयुक्त ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज और सुक्रोज से भरा होता है। इससे 65 कैलोरी भी मिलती है। शहद में फाइबर, प्रोटीन या वसा के बिना विटामिन और खनिज की लगभग नगण्य मात्रा मौजूद होती है।

हालाँकि, शहद पौधों के यौगिकों से समृद्ध है, जिनसे अमृत प्राप्त होता है और एंटीऑक्सीडेंट भी।

कहा जाता है कि फ्लेवोनोइड्स की उच्च मात्रा होने के कारण, शहद रक्त में एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाता है। अकेले एंटीऑक्सीडेंट के फायदे असंख्य हैं। गिनने के लिए कुछ हैं:

• लंबे समय तक जवान बने रहना।
• उम्र बढ़ने में देरी.
• दिल के दौरे का खतरा कम करना।
• यहां तक ​​कि कुछ कैंसर के खतरे को भी कम करता है।
• बेहतर धारण शक्ति.
• सुंदर त्वचा और बाल.
• नेत्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देना.
• ऊर्जावान बने रहना.
• रक्तचाप के स्तर को कम करना।

शहद शरीर में एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और एलडीएल को कम करता है। जिन लोगों को हाइपरग्लाइसेमिक समस्या है उनके लिए शहद चीनी का बेहतर विकल्प है। हालाँकि, सामान्य तौर पर, विचार मिश्रित हैं। फिर भी शहद हृदय रोगों को कम करता है।

• शहद के सेवन से ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर लगभग 12 प्रतिशत कम हो जाता है।
• शहद हृदय में धमनियों के फैलाव में मदद करता है।
• रक्त प्रवाह बढ़ जाता है.
• शहद रक्त के थक्कों को बनने से रोकने में भी मदद करता है, जो हृदय स्ट्रोक से बचाता है।

शहद घावों और जलन को ठीक करने में भी मदद करता है और यह एक ज्ञात प्राचीन प्रथा है।

शहद में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीबैक्टीरियल गुण भी होते हैं। यही कारण है कि गंभीर खांसी और सर्दी से पीड़ित लोगों को शहद का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा शहद मधुमेह संबंधी पैर के अल्सर, सोरायसिस और हर्पीस घावों जैसी स्थितियों के उपचार में भी मदद करता है।

एक दिन में कितना शहद खाना चाहिए:

मेरा अनुमान है कि प्रति दिन 2 बड़े चम्मच शहद का सेवन अच्छा है। अन्यथा शहद शरीर की गर्मी बढ़ाने के लिए जाना जाता है। गर्मियों में इसका सेवन करने से बचना चाहिए या फिर चाहें तो सुबह गर्म पानी में डालकर पीने की कोशिश करें। अगर इसे नींबू के साथ नियमित रूप से लिया जाए तो यह शरीर के वजन और वसा को नियंत्रण में रखेगा। वास्तव में उन्हें कम करने में मदद मिलती है।

मैं वैकल्पिक दिनों में शहद का सेवन करने का सुझाव देता हूं। अगर आप अपने शरीर का वजन कम करना चाहते हैं तो मेरा सुझाव है कि आपको सोने से पहले एक चम्मच शहद जरूर खाना चाहिए। इससे वसा को तेजी से जलाने में मदद मिलती है।

कच्चे शहद और नियमित शहद के बीच अंतर:

कच्चा शहद मूलतः छत्तों से प्राप्त होता है। इसे कंघी के कणों, मलबे, मृत मधुमक्खियों या यहां तक ​​कि पराग के साथ फ़िल्टर या अनफ़िल्टर्ड किया जा सकता है।

दूसरी ओर शुद्ध शहद पाश्चुरीकृत होता है। पाश्चुरीकृत शहद को अत्यधिक गर्म किया जाता है और इसमें चीनी होती है। इसे नियमित शहद के नाम से भी जाना जाता है। पाश्चुरीकरण से एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्वों की संख्या कम हो जाती है, फिर भी यीस्ट कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं जो शेल्फ-लाइफ को बढ़ाती हैं।

कच्चे शहद का रंग पीले-सुनहरे से लेकर एम्बर तक भिन्न होता है, यह उस अमृत पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया गया है। हालाँकि, नियमित शहद का रंग कुछ भूरा होता है।

मधुमक्खी पराग जो गंदगी के रूप में तरल में मौजूद हो सकता है, दर्द निवारक गुणों के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, इस तथाकथित अशुद्ध ग्रब में अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और पोषक तत्व मौजूद हैं।

शहद के प्रकार:

• कच्चा शहद: वह जो सीधे छत्तों से प्राप्त किया जाता है।
• नियमित शहद: पाश्चुरीकृत, शायद अतिरिक्त शर्करा के साथ।
• शुद्ध शहद: बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के पास्चुरीकृत।
• मनुका शहद: मनुका झाड़ी से रस चूसने से प्राप्त शहद।
• वन शहद: मधुमक्खियाँ फूलों से रस लेने के बजाय जंगल के पेड़ों से शहद लेती हैं। यह शहद बाकियों की तुलना में अधिक गहरा होता है।
• बबूल शहद: रंग में हल्का और मधुमक्खियाँ काले टिड्डियों के पेड़ों से रस चूसने पर प्राप्त होता है।